另一道菜品同样是江卫明老先生所做炮豚。这绝对是一道压桌大菜，在描述这份菜品之前我还是要提醒一下诸位食客，这道菜品价格同样不菲，需要至少提前三天预定。价格可能比你们往日所吃的最贵的烤乳猪还要贵上数倍，但我还是那句老话，物有所值。
现在市面上大多数的烤乳猪或者说是炮豚都已经舍弃了古法，不再在猪腹中填加枣，而是填加更多更精彩名贵的食材。这种做法无可厚非，毕竟古法填充枣是因为食材匮乏，在食材愈发丰富的今天厨师们自然不会因循守旧。也正是因此，江卫明老先生所做的这份炮豚才给了我更大的惊喜。
我虽未曾亲眼见过这道菜是如何诞生的，但江卫明老先生并不藏私，大方地跟我讲述了这道菜的大致制作方法，也解答了我当时的一些疑问。江卫明先生的炮豚切开之后很有意思，猪腹中是鲜笋，冬菇，鸭肉，鸽肉，糯米，鸽蛋等多种食材，其中鸽子是填在鸭子腹中的。鸭子腹中除了鸽子之外还填有鲜笋和冬菇，鸽肉腹中又填有糯米和鸽蛋，这种制作方式和淮阳菜名菜三套鸭有些相似。
这道菜品尝的时候是有层次感的，乳猪香脆，肉质细嫩，里面填充的食材不像是烤的反倒像是经过高汤精心调煮出来的，填塞在三种动物附中各个角落里的糯米除了鲜香和肉香还带有丝丝枣的香甜。这是一种奇妙的感觉，在一道菜品中同时吃出了多种聪明方法烹制出来的食物，无疑是一次非常美妙的用餐体验。
如果要给这道菜品打分，毫无疑问肯定也是95分以上，唯一的缺点就是分量太大不能一人独享。可能独享是一种自私的想法，但是诸位食客请相信我，当这样一份堪比珍馐的菜品摆在你的面前，只要你能吃得下，你肯定也会想独自占有这样一份炮豚。
熟悉我的读者可能都知道，我喜欢在一篇文章的中间或者结尾以我个人的角度对厨师进行一些可能称不上专业的点评。江卫明老先生无疑是一位非常优秀的厨师，我甚至可以大胆的猜测在今年的名厨录评选上他可能会位列前5。在尝到这些菜品之后我不止一次悔恨为何我没有早几十年认识他，毕竟即使是像我这样一为热衷于美食的食客，也很难厚着脸皮去央求一位99岁的老人专程下厨为我做菜只为满足我的口腹之欲。当然让我觉得高兴的是江卫明老先生虽然已经显少下厨了，但他依旧在尽心尽力的向后辈们传授他的厨艺，毕竟厨艺的传承才是最重要的事情。
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