一系列动作漂亮娴熟,看得出手上的功夫不浅。
这让王万霞和雷红娟都是很惊讶,没想到这个瘦瘦弱弱的小姑娘,竟然真的一身功夫。
苏怀夏这次要做的是豆腐黄鳝山鲜羹,为了就是要解决王万霞店里没东西卖这个问题。
黄鳝在这个年头,不管在城里还是在乡下都很不受欢迎。大家只有实在饿得没办法了,才会想到吃黄鳝。
原因其实很明白,因为黄鳝身上都是蛋白质,很少有脂肪。
这一个年代的人普遍吃不饱,肚子里更寡淡得很,少油少盐。汁水肥嫩的油肉才是大家的最爱。
再加上黄鳝不好做,要想做得好吃,必须要浓油赤酱,或者爆炒煎炸至酥脆才好吃。
但这样做下来的成本,一点儿都不比买肥肉要便宜。原本食材廉价的优势就没了。
王万霞店里缺油的条件和做生意的成本,让她做不成爆炒或红烧。
但如果用清蒸这种没味道的做法,必然是卖不出的。所以她必须要在做法上创新,才能将不受欢迎的黄鳝卖出去。
她来的时候就思量了很久,最终打算做羹汤。
用勾芡过的浓汤代替米面的饱腹感,在配合羹里韧性十足的鳝鱼出创造出肉的肉质。羹汤的鲜香醇厚,加上鳝肉的q弹,会让食客感觉仿佛在大嚼肥腻五花肉的错觉。
虽然这只是错觉,但心理和口腹之欲都会被很好的满足,产生快乐的多巴胺。这样等到他们饿的时候,就会第一时间想要再来一碗。到时候客源就源源不断了。
果然,苏怀夏的羹汤还没出过,由她精心调制的羹汤香味便从铁锅里弥散开来,调皮的钻进了雷红娟和王万霞的鼻子里。
两个人都觉得口水泛滥起来,忍不住又是深呼吸了几次。
实在是太香了两人都是瞪大的眼睛,直勾勾的看向苏怀夏熬着羹汤的锅子。嘴边发出了吸溜口水的嘶嘶声。
这香味也是苏怀夏精心设计过的。
一道好菜必须要色香味俱全,才能给人留下深刻的印象,满足人的食欲。
苏怀夏等到火候差不多了,掀开锅盖,就见苏怀夏将醇厚的羹汤盛入碗里。
汤水经过苏怀夏仔细勾芡,已经和豆腐和山鲜完美的融合在一起,宛如一块朦胧的白玉。让你一看,便有一种踏实的饱腹感。黄鳝肉被隐隐埋在羹汤间,像是大餐里的小惊喜,让看客又是垂涎又是期待。
苏怀夏将两碗海盆装的大分量羹汤端上桌,刚刚把勺子递给雷红娟和王万霞。
两个早已经被香味折磨的不行的女人,都毫不顾忌的狼吞虎咽起来。
原本以为羹汤看起来白白的,味道会很淡,谁知道这一入口,浓郁到化不开的鲜香便充斥了整个味觉。
苏怀夏调味也很用心,清清淡淡的口味在这个物资匮乏的年代,根本卖不出去。所以她特意把味道调重了好几度。
王万霞和雷红娟吃得大脑空白,只能重复着“好吃好吃”
这可是苏怀夏的作品啊,哪里是一个好吃能够形容的。
苏怀夏不仅仅是厨神候睢阳的孙女,而且还是顾鹤之的老婆兼专用大厨。
顾鹤之可是有一条让所有学厨的人都羡慕万分的金舌头,哪怕是烹饪间一毫一厘的失误,他也能凭借一条舌头尝得清清楚楚。
苏怀夏给顾鹤之做了十几年的饭,在这条金舌头的督促下,厨艺怎可能不了得。
如果说王万霞平时自己做的菜就像是一首粗糙无比的打油诗,那苏怀夏的羹汤,就像是一首声部俱全的交响乐。别看只是几样简单食材,层次感却一点儿都不缺。醇厚的羹汤里是滑嫩的豆腐,偶尔还能吃到一两颗韧劲十足的鳝鱼肉,给了味觉无限的享受。
雷红娟和王万霞用饕餮般的速度,吃完了那分量可怕的羹汤,打了个饱嗝,摸着肚子,惬意的靠在椅子上。
太饱了太幸福了
这道菜不仅好吃,而且饱腹感超级强。完全满足了现在这个时代人的需求。
王万霞想到这里,眼前忽然一亮,大致算了下苏怀夏用的食材成本,又问了苏怀夏一些调味料的具体分量,心中算盘,噼噼啪啪一响,脸上就忍不住露出了狂喜的神色。
如果这道菜能拿来卖的话
黄鳝算是农副产品,不需要凭票;豆腐和虽然要票,但管豆腐的豆腐西施是王万霞的好闺蜜。一定不会给她使绊子至于山鲜,山上都是
而且黄鳝和豆腐和山鲜都算比较相对便宜的食材,顶多再加点勾芡粉,就能做这么大一盆真是太赚钱了啊
“小夏啊这道菜能不能教霞姨呢”
心里算盘打定,王万霞就立即换下了刚才爱理不理的凶相,对着苏怀夏笑得和蔼可亲。
苏怀夏回以清澈明媚的微笑,银铃般的少女音脆生生的响起“不行哦,霞姨。”